Bottarga fresca di muggine sarda con poca stagionatura, favette fresche, quattro etti di pasta corta preferibilmente casareccia, due spicchi d’aglio, un cipollotto fresco, prezzemolo, finocchietto selvatico, olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Preparazione:
Scottare le fave fresche, sbucciarle e farne un trito grossolano, farle soffriggere insieme all’aglio, al cipollotto e alla finocchina tritati. Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta. Quando la pasta è cotta tirarla nella padella dove si è preparato il soffritto, eventualmente aggiungendo un poco d’olio. Aggiungere la bottarga grattugiata, un po’ di prezzemolo, qualche favetta e servire.